Salade de foies de volaille aux noisettes
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Ingredients
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200 g de foies de volaille
50 g de lardons fumés maigres
15 g de beurre
2 échalotes
1 cuillère à café de graines de coriandre
1 cuillère à café de baies roses
50 g de noisettes
quelques feuilles de salade verte (mâche, batavia, laitue...)
1 tomate
1/4 de concombre
3 cuillères à soupe d'huile de noisette
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
sel, poivre
Preparation
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1 Nettoyez les foies de volaille : enlevez les nerfs et éventuellement les parties verdâtres touchées par le fiel.
2 Épluchez et hachez finement les échalotes. Concassez les graines de coriandre et les baies roses.
3 Faites fondre le beurre dans une poêle. Y faire revenir les échalotes sans les colorer. Ajoutez les foies de volaille, salez et poivrez modérément. Cuire à feu vif 5 minutes en les retournant de temps en temps : ils doivent rester roses pour ne pas se dessécher.
4 Pendant ce temps, faites revenir les lardons sans graisse dans une autre poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
5 Disposez la salade sur les assiettes. Placez les foies de volaille au centre. Répartir les lardons, les graines de coriandre, les baies roses et les noisettes coupées en deux. Arrosez d'un filet d'huile de noisette et d'un trait de vinaigre balsamique. Décorez de quelques quartiers de tomates et de rondelles de concombre.
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